Inscription Aller à: [ recherche ] [ menus ] [ contenu ] [ montrer/cacher plus de contenu ]



Sauce de pire

Ingrédients :

1 fressure de porc, 3 oignons, huile, beurre, gros sel de l’île de Ré, poivre, 1/3 de litre de vin blanc, 2/3 de litre de bouillon, 3 ou 4 gousses d’ail, bouquet garni, un peu de sang, 2 cuillères de farine.

Préparation :

Demander à votre boucher les poumons, le coeur, et un peu de foie, un peu de sang si cela est possible. Faire revenir dans le beurre et l’huile l’ensemble de abats, ajouter les oignons ciselés, un tour de moulin à poivre, le sel ; remuer puis singer c’est-è-dire saupoudrer de farine, laisser colorer légèrement, puis mouiler avec le vin blanc et l’eau ou le bouillon, ajouter l’ail, le bouquet garni, laisser cuire 1 h à 1 h 30 mn. Lier au sang au moment de servir, accompagné de pommes de terre cuites en robe des champs.

Histoire :

La sauce de pire et le gigourit étaient préparés après le sacrifice du cochon, au plein de l’hiver. Ils permettaient de ne rien perdre de cette mine de nourriture qu’était le goret et la préparation du gigourit était l’occasion de se débarrasser de toutes les vieilles volailles oubliées dans les recoins de la ferme. La sauce de pire mijotait longuement dans la cheminée. Mais le gigourit se conservait dans une terrine recouverte de graisse et se servait chaud ou froid.

Pas de Commentaires à “Sauce de pire”

  ( Fil RSS pour ces commentaires)

Laisser un commentaire


Licoeur |
mgrizard |
bouchane |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Commerciaux du Sud-Ouest
| PMHR
| ma petite cuisine végétarienne