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Gigourit

 

Nombre de personnes : 10

Ingrédients :

1 petite poule bien ferme, 1 petit canard également bien ferme, 3 kg de gorge de porc, 2 carottes, 2 poireaux, 1 fort bouquet garni, 2 oignons, 1 tête d’ail, 1 l de vin rouge corsé, 1 verre de bordeaux de sang (que vous demanderez à votre volailler, quatre épices, sel, poivre.

Préparation :

Dans une grande casserole metre à cuire des viandes et les légumes recouverts à hauteur de vin mélangé d’eau. Saler légèrement, poivrer, ajouter deux pincées de quatre épices. Laisser cuire 3 à 4 heures très doucement jusqu’à ce que les os se détachent. Retirer les viandes, les trier et les mettre de côté. Hors du feu verser doucement le sang dans le jus de cuisson passé au chinois. Remettre les viandes sur feu très doux, vingt minutes environ pour que le sang puisse bien cuire sans bouillir.

Avec une spatule en bois, mélanger la préparation afin sue les viandes s’incorporent bien à la sauce. Elles doivent avoir la consistance de rillettes. Servir chaud avec des pâtes fraîches. Si vous ne trouvez pas de sang vous pouvez faire la liaison avec 100 g de foie de porc coupé menu, sauté vivement au beurre et pressé fortement au chinois.

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